O aumento no n\u00famero de casos de crian\u00e7as com alergia ao leite de vaca, ou intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, bem como a maior dissemina\u00e7\u00e3o dos h\u00e1bitos alimentares veganos, tem refletido diretamente no crescimento da busca por bebidas alternativas, provenientes de fontes animais ou vegetais (dependendo de cada caso). E essa mudan\u00e7a de comportamento acaba por suscitar um novo desafio aos profissionais de nutri\u00e7\u00e3o: educar a popula\u00e7\u00e3o acerca dos substitutos realmente adequados, dispon\u00edveis no mercado aliment\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n
Para tanto, \u00e9 necess\u00e1rio considerar as caracter\u00edsticas do leite a ser substitu\u00eddo. O leite de vaca, por exemplo, cont\u00e9m energia, carboidratos (lactose), gorduras, prote\u00ednas, vitaminas B1, B2, B6, retinol, carotenos, vitamina E e minerais, com destaque para o c\u00e1lcio, e em menores teores f\u00f3sforo, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e s\u00f3dio.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o obstante o aumento nos \u00faltimos anos de leites de outras esp\u00e9cies animais, tais como leite de b\u00fafala, respons\u00e1vel por 13% da produ\u00e7\u00e3o global, seguido pelo de cabra (2,3%), ovelha (1,4%) e camela (0,3%), o leite de vaca continua correspondendo \u00e0 83% da produ\u00e7\u00e3o mundial.<\/p>\n\n\n\n
Entre eles, por certo, h\u00e1 diferencia\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas e composi\u00e7\u00e3o. Uma amostra \u00e9 o leite de b\u00fafala, acima citado, que cont\u00e9m mais que o dobro da quantidade de energia quando comparado ao leite de vaca. Valor que, vale frisar, \u00e9 tamb\u00e9m elevado devido a acentuada quantidade de gordura saturada.<\/p>\n\n\n\n
Ainda nessa compara\u00e7\u00e3o, o leite de b\u00fafala apresenta um pouco mais de prote\u00ednas, e ambos os leites contam com propor\u00e7\u00e3o similar de lactose.<\/p>\n\n\n\n
Se analisarmos o leite de cabra, veremos que sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 semelhante ao leite de vaca, principalmente no tocante \u00e0 quantidade de gorduras saturadas. Quanto a isso, inclusive, \u00e9 importante ressaltar que o leite de cabra \u00e9 rico em \u00e1cidos graxos de cadeia curta e m\u00e9dia (6 a 10 \u00e1tomos de carbono) \u2013 o que torna essa gordura uma fonte para r\u00e1pido uso de energia (essa composi\u00e7\u00e3o contribui para seu sabor caracter\u00edstico). Possui quantidades de carboidratos e prote\u00ednas equivalentes ao leite de vaca, e um maior teor de retinol. <\/p>\n\n\n\n
Quanto ao leite de ovelha, sua digestibilidade \u00e9 facilitada em raz\u00e3o dos tamanhos m\u00e9dios dos gl\u00f3bulos de gordura. Ele possui maior teor de lactose, quando comparado aos leites de vaca e cabra, n\u00edveis mais baixos de s\u00f3dio e pot\u00e1ssio e altos n\u00edveis de retinol e taurina.<\/p>\n\n\n\n
Embora n\u00e3o tenham sido citados nas porcentagens acima, referentes \u00e0 produ\u00e7\u00e3o mundial, os leites de \u00e9gua e burro tamb\u00e9m devem ser analisados. Nesse sentido, ambos possuem baixo n\u00edvel de lactose, case\u00ednas, case\u00edna e gorduras \u2013 sendo essas prioritariamente composta por \u00e1cidos graxos poli-insaturados, contendo \u00e1cido alfa-linol\u00eanico (s\u00e9rie ALA, \u00f4mega 3) e \u00e1cido linoleico (s\u00e9rie LA, \u00f4mega 6) \u2013 essenciais e precursores do \u00e1cido docosahexanoico (DHA) e \u00e1cido araquid\u00f4nico (AA).<\/p>\n\n\n\n
Os leites de dromed\u00e1rio e camelo (animais conhecidos como semi-ruminantes por terem no est\u00f4mago 3 compartimentos e n\u00e3o 4 como os ruminantes) t\u00eam import\u00e2ncia social e nutricional em \u00e1reas \u00e1ridas e semi-\u00e1ridas como fonte de alimenta\u00e7\u00e3o para a popula\u00e7\u00e3o. O leite de camelo possui maior teor de gordura em rela\u00e7\u00e3o ao de dromed\u00e1rio, no entanto, quanto \u00e0 lactose, o conte\u00fado de ambos \u00e9 similar.<\/p>\n\n\n\n
Em rela\u00e7\u00e3o ao leite de vaca, o leite de dromed\u00e1rio possui maior teor de \u00e1cidos graxos monoinsaturados e o de camelo menor teor de \u00e1cidos graxos saturados. Esses dois leites chamam a aten\u00e7\u00e3o pelo baixo teor de beta-lactoglobulina, sendo a prote\u00edna mais comum a alfa-lactalbumina e beta-case\u00edna. Tais caracter\u00edsticas os tornam fontes de maior digestibilidade, bem como suscitam a menor incid\u00eancia de alergias.<\/p>\n\n\n\n
Pelas diferen\u00e7as expostas, e para que se encontre um substituto adequado ao leite de vaca (considerando o objetivo e as peculiaridades de cada caso), \u00e9 que se torna t\u00e3o imprescind\u00edvel o maior conhecimento acerca da composi\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas dos diversos tipos de leites dispon\u00edveis. E isso se refere n\u00e3o apenas aos de origem animal, mas tamb\u00e9m \u00e0s bebidas vegetais. Essas \u00faltimas, vale dizer, vem sendo cada vez mais conhecidas e procuradas, em decorr\u00eancia da maior dissemina\u00e7\u00e3o dos h\u00e1bitos alimentares veganos nos \u00faltimos anos<\/p>\n\n\n\n
Tratam-se de bebidas (extratos) provenientes de cereais (aveia, arroz, milho), leguminosas (soja, amendoim, tremo\u00e7o, feij\u00e3o), oleaginosas (am\u00eandoa, avel\u00e3, girassol \u2013 o de coco entraria nessa categoria) e a base de pseudo-cereais (quinoa, teff, amaranto). <\/p>\n\n\n\n
Quanto a sua terminologia, embora sejam comumente conhecidas como \u201cleite vegetais\u201d, segundo o regulamento 1308\/2013 o termo \u201cleite\u201d deve ser utilizado apenas para designar produtos obtidos pela ordenha, sendo os demais denominados como bebidas (as exce\u00e7\u00f5es cabem apenas aos extratos obtidos de am\u00eandoa e coco, os quais podem ser chamados de leites).<\/p>\n\n\n\n
No que tange \u00e0s diferen\u00e7as de bases e composi\u00e7\u00f5es, vale a an\u00e1lise de alguns tipos (os mais usuais) de bebidas e leites vegetais, quais sejam: soja, am\u00eandoa, arroz, coco e aveia, conforme se ver\u00e1 a seguir.<\/p>\n\n\n\n
A bebida de soja teve seu uso relatado pela primeira vez h\u00e1 cerca de 2000 anos na China. Ela cont\u00e9m carboidratos e gorduras muito mais baixos, e consequentemente menor valor energ\u00e9tico, se comparados ao leite de vaca. Em rela\u00e7\u00e3o ao perfil lip\u00eddico, possui menores n\u00edveis de \u00e1cidos graxos saturados e maiores quantidades de gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas.<\/p>\n\n\n\n
Ao utiliz\u00e1-la \u00e9 importante estar atento \u00e0 necessidade de suplementa\u00e7\u00e3o do mineral c\u00e1lcio e da vitamina B12. Alguns de seus benef\u00edcios s\u00e3o a aus\u00eancia de lactose e colesterol, maior quantidade de prote\u00ednas em compara\u00e7\u00e3o a outras bebidas e alta digestibilidade. Importante salientar que a bebida de soja n\u00e3o deve ser oferecida antes do primeiro ano de vida, bem como faz-se essencial a pr\u00e9via avalia\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis alergias.<\/p>\n\n\n\n
Quanto ao leite de am\u00eandoa, observamos maiores n\u00edveis de gorduras mono e poli-insaturadas e bons n\u00edveis de vitamina E, c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, ferro, sel\u00eanio, cobre e zinco. Tem como benef\u00edcio seu papel prebi\u00f3tico, influenciando o crescimento de bact\u00e9rias ben\u00e9ficas no intestino. No uso desse leite, a suplementa\u00e7\u00e3o de vitamina B12 tamb\u00e9m deve ser avaliada.<\/p>\n\n\n\n
A bebida de arroz, por sua vez, \u00e9 composta prioritariamente por carboidratos, apresenta menor teor de gorduras e possui c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, ferro, vitaminas A e E. J\u00e1 no leite de coco verifica-se alto teor de gordura (saturada), menor teor de prote\u00ednas, carboidratos, fibras e altos n\u00edveis de pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio, ferro, zinco, vitaminas C e E.<\/p>\n\n\n\n
No que tange \u00e0 bebida de aveia, podemos identificar menor teor de gorduras e prote\u00ednas, um bom perfil de amino\u00e1cidos e alta quantidade de fibras e fitoqu\u00edmicos (antioxidantes). Em rela\u00e7\u00e3o ao seu conte\u00fado de fibras, apresenta beta-glucana, do tipo sol\u00favel e que tem a capacidade de diminuir os n\u00edveis de colesterol e glicose. Importante avaliar a necessidade de suplementa\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio quando essa bebida \u00e9 utilizada.<\/p>\n\n\n\n
Quando comparamos tais bebidas ao leite de vaca, torna-se importante enfatizar que:<\/p>\n\n\n\n
– A bebida de soja apresenta teor de prote\u00ednas muito semelhantes ao leite de vaca. Outras boas fontes seriam as bebidas a base de quinoa, c\u00e2nhamo e aveia.<\/p>\n\n\n\n
– Nas bebidas a base de plantas alguns amino\u00e1cidos podem ser limitantes e com isso, a variedade do consumo ao longo do dia com outros alimentos \u00e9 necess\u00e1ria. (*Limitantes: lisina nos cereais e metionina nas leguminoasas).<\/p>\n\n\n\n
– As bebidas a base de planta n\u00e3o ir\u00e3o conter lactose, mas \u00e9 importante estar atento as adi\u00e7\u00f5es de a\u00e7\u00facar e ado\u00e7ante. E preferencialmente optar pelas bebidas sem esses componentes.<\/p>\n\n\n\n
– Caso a crian\u00e7a tenha que fazer algum controle glic\u00eamico o melhor seria optar por outras bebidas que n\u00e3o a base de arroz ou coco, por essas terem um \u00edndice glic\u00eamico alto (IG>96). As melhores op\u00e7\u00f5es seriam aveia (IG = 59), pela presen\u00e7a da beta-glucana ou soja (IG 47-61) ou am\u00eandoa (IG 49- 64).<\/p>\n\n\n\n
– Geralmente as bebidas a base de vegetais industrializadas ser\u00e3o fortificadas com algumas vitaminas e minerais, mas caso os pais optem por prepara-las em casa \u00e9 importante orient\u00e1-los para que complementem a alimenta\u00e7\u00e3o ao longo do dia com vegetais folhosos verdes escuros, leguminosas e oleaginosas.<\/p>\n\n\n\n
Por fim, diante de todo o exposto, conclui-se essencial o papel do profissional de nutri\u00e7\u00e3o no que se refere \u00e0 escolha e \u00e0 substitui\u00e7\u00e3o dos leites e bebidas adequadas para cada caso, considerando a substitui\u00e7\u00e3o do leite de vaca. Al\u00e9m disso, o profissional deve, ainda, estar atento a poss\u00edveis poss\u00edveis suplementa\u00e7\u00f5es ou complementa\u00e7\u00f5es via alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
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Com o aumento da alergia \u00e0 prote\u00edna ao leite de vaca e intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, entender as diferen\u00e7as entre os leites e bebidas vegetais \u00e9 fundamental!<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[14,15,30,100,115],"class_list":["post-271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricao-materno-infantil","tag-estudantenutricao","tag-nutricao","tag-artigos-de-nutricao","tag-nutricionistas","tag-software-de-nutricao","with-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1087,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/271\/revisions\/1087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alliviciblog.azurewebsites.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}